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第729章 烹饪技巧,铁锅的妙用

    苏白手持竹片,在锅中不疾不徐地翻炒。

    竹鼠肉块儿和香料油,在锅中渐渐融合。

    每一块肉上,都镀了一层诱人至极的金黄色油脂,翻动间不断流淌、纷飞!

    竹鼠肉也渐渐变色,显然是在高温之下,从外到内的蛋白质开始变性凝固,也就是熟了!

    眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色,苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇,全部放入锅中。

    继续翻炒之间,锅内荤素食材迅速混合均匀。

    而锅中的温度,肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入,下降了一些。

    苏白一边翻炒,一边说道:

    “这时候,铁锅的作用,就展露出来了。”

    “铁锅的热容很大,自身储存的热量就很多。”

    “能够在烹饪的过程中,长时间保持一个相对稳定的温度。”

    “这是非常重要的烹饪条件。”

    苏白转而继续解释道:

    “如果换了常见的不粘锅,锅体一般是铝合金所铸,热容远不及铁锅。”

    “这一把素菜下入不粘锅中,里面的热量,直接被素菜吸干,锅内温度急剧下降。”

    “锅内温度一低,素菜食材就会大量渗出水分。”

    “水分会进一步吸收锅内温度。”

    “然后进一步出水,形成恶性循环。”

    “这锅菜炒出来之后,品相就会非常糟糕。”

    弹幕:

    【啊这?】

    【炒个菜,门道这么多的吗?】

    【我哭了……我还想着,学不会野钓王的钓术,学学他的厨艺……】

    【现在发现,厨艺也不好学啊!】

    苏白不理弹幕的纷纷议论,精力全部集中在手中烹饪操作上。

    他捏了一大撮竹盐,均匀撒入了锅中。

    配合竹片不断翻炒之际,竹盐迅速消失在了锅中,和食材混合在了一起。

    热锅之内,本来就有汹涌的香味儿升腾而出,引得赵心晴趴在旁边,美眸放光,满是期待。

    此时有竹盐的味道一融,香味儿越发澎湃,其中新入的一抹咸香,更是画龙点睛之笔!

    赵心晴不断抽动琼鼻,欢悦至极,低声呢喃道:

    “俗话说,盐乃百味之王,果然不是盖的。”

    “有了盐之后,整锅菜的味道,都不一样了!”

    又翻炒了一阵儿,锅内温度持续回升,“哧啦哧啦”的炒菜声也越发激烈。

    苏白看准时机,从旁边拿来一个刚刚打开的小竹筒。

    竹筒中,是早先酿造好的桑葚酒。

    这些桑葚酒,好喝是好喝,但应用范围非常狭窄。

    两人也就有时候睡前相拥望月,小酌怡情。

    消耗非常少。

    有心提炼一下纯度更高的酒精,但桑葚酒的总量太少,最后只能蒸馏出一点点高度酒精来,意义不大。

    现在有了铁锅,这些桑葚酒,便有了更大的用处。

    桑葚酒本身带着桑葚的果香和果糖,酒精又自带去腥特效,拿来烹调,效果极佳!

    完全能够取代料酒的大部分功能。

    一筒桑葚酒进入锅中,顿时“噼啪”一声爆响,是水和高温油之间的激烈碰撞。

    赵心晴吓得往后连退三步。

    苏白却满面淡定,站在锅边,不闪不避。

    事实证明,锅中只是动静大,并没有什么油星炸出来。

    若是一锅单纯的热油,这一筒酒倒进去,绝对炸开花,苏白脸上少说得多几个泡。

    但锅中的油脂,此时全部被食材吸附,根本溅不起来。

    光看苏白这满面淡然的模样,便能看出来,他是个常做饭的老手。

    厨艺不说有多精湛,至少算是精通。

    弹幕:

    【……】

    【仔细看,这个男人叫小白,他正在荒野中烹饪一锅香喷喷的竹鼠……】

    【不是,为什么一个能力这么强、家境如此富有的男人,还会做饭?】

    【我靠,活该你有赵博士……】

    【这样的男朋友,请给我来一打啊,呜呜呜呜呜……】

    【楼上……你要一打吗?那你晚上可挺忙的啊……】

    桑葚酒下锅,动静也就激烈了一瞬间。

    旋即,锅中的温度立刻下降。

    桑葚酒里,毕竟有大量的水,会在短时间内带走锅中的温度。

    赵心晴奇道:

    “先前不是还说,要维持锅中热量稳定吗?”

    “现在这一筒酒下去,温度岂不是直接崩了?”

    苏白微微点头,说道:

    “温度直接降到一百度多点儿的程度了。”

    “降温其实也是必要的烹饪技巧之一,不过需要用对时候。”

    “先前大火烹炒,已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”

    “进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发,并且在素菜食材表面,形成了一层保水层,这是油脂高温之下,促进食材表面结构发生的变化。”

    “炒到这种程度,已经非常理想了。”

    “继续大火猛炒,就要糊锅了。”

    “此时就需要以水液,给锅内快速降温。”

    弹幕:

    【……】

    【真的好难啊……】

    【赵博士,你是不是又能写一篇论文了?】

    【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习,原来门道这么多啊?】

    苏白微微点头,说道:

    “另外一点很重要的原因,是因为这竹鼠肉,内部还有不熟的嫌疑。”

    “需要给一些时间,让热量一点点渗透进入肉中。”

    “而在这个过程中,锅内的温度必须要降下来一些。”

    “否则肯定会糊。”

    苏白一边解释,一边将铁锅下方的灶火弄小了些。

    他轻轻翻炒,仔细观察锅中情况。

    一竹筒的桑葚酒,很快在锅中蒸发殆尽。

    苏白皱了皱眉,不得已又倒了一筒桑葚酒进去。

    “缺个锅盖儿……”

    “一筒酒,本来差不多够了的。”

    “没有锅盖,蒸发太快了。”

    “我们稍后用木头做一个。”

    等到第二筒桑葚酒,也在锅中蒸发完毕,苏白这才将铁锅从土灶上移开,以竹片盛出竹鼠肉和竹笋、蘑菇,放在一个宽阔的竹片上,当做盘子。

    两人又从营火下方扒拉出两个早就烤进去的红薯。

    一顿无比丰盛的晚餐,便成型了!

    看着在火光和月光下泛着油性光泽的金黄色爆炒竹鼠,赵心晴不禁擦了一把嘴角的口水,惊叹道:

    “竟然,真的在荒野中,吃到了很精致的炒菜啊!”

    “不行了……我忍不住了……”

    “要尝尝味道!”

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